創業以来の伝統技法は「始めから終わりまで全て手作業」。

丁寧に捌いた穴子を身を傷つけないよう手作業で串に刺し、炭火により一串一串焼き上げていきます。
炭火焼はガスや電気に比べ大変な手間とコストを要しますが、穴子の大きさや炭の状態を見極め目を離さずしっかり向き合うことで、旨味を閉じ込めふっくらと風味豊かな焼き上がりに。
代々受け継がれる秘伝のタレとあわせることで、150年以上愛され続けた味わいを守り続けています。

林喜では、最高の状態の焼き穴子を味わっていただきたいという想いから、ご来店いただくお客様とのコミュニケーションを大切にしております。
美味しい食べ方の質問など、お気軽にお声がけいただけますと嬉しく思います。